田んぼの敵、イノシシが罠にかかり、猟師さんからお肉をいただきました。その中に大きなアバラがあったので燻製にしてみました。塩コショウ擦り込んで一晩、ニンニクとお酒(たまたまあったのが日本酒だったので日本酒で)に付け込んで２晩寝かせて、くん炭機として作った煙突に肉を入れて桜チップで燻します。
１時間程度で香りがつくのであとはオーブンで仕上げたのですが、柔らかくきれいな焼色。少し削いで食べると、美味い。臭みもなく肉も柔らかい。塩けがもう少し欲しいところですがいい出来です。ついつい食べ過ぎ＆飲みすぎてきょうは少し胃がもたれたのでブロックに分けて一部は冷凍に回しました。今度は過熱してパスタにでも使ってみようかと。ありがとう、猟師・Tさん！ありがとうイノシシ！！
